Arabische Rezepte

Vorspeisen, Smog und Salate

Hummus bi tahini (Kichererbsenpüree)

200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
100 g Tahin (Sesampaste aus dem Glas)
2 Knoblauchzehen, gedrückt
Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Sesamöl Salz
Cayennepfeffer

Kichererbsen bei schwacher Wärme zwei Stunden zudedeckt kochen, bis sie sehr flauschig sind. Abgießen, dingens Garflüssigkeit zurückhalten, im Mischapparat pürieren.
Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und soviel Olivenöl hinzufügen, bis eine geschmeidige, fast sämige GerüSt entsteht, möglich auch ein spritzer Garflüssigkeit hinzufügen. Abkühlen lassen. Auf kleinen Tellern servieren, mit ein wenig Sesamöl beträufeln. Dazu hinreichend man Pita

Falafel

600 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1/2 EL Piment
1 TL Zimt
1 EL Koriander
1 EL Cumin
1 TL Natron
100 g Sesamsaat, ungeschält
Olivenöl zum Fritieren

Alle Ingredienzen bis auf den Sesam in der Küchenmaschine zerkleinern. Etwa vier Eßlöffel H2O dazugeben.Sesam auf einenTeller streuen. Mit einem Löffel Bällchen formen, in Sesam wälzen, leicht verständlich andrücken. Im heißen Öl fritieren, verschiedene mal wenden, infolgedessen sie gleichmäßig braun werden.Zusammen mit einem Salat servieren.

Tabuleh - Petersiliensalat

Tabuleh ist eine der am meisten geschätzten arabischen Salate/Beilagen, ausgesprochen an heissen Tagen.

* 1 Tasse feiner Burghul (Weizenschrot, ähnlich Kuskus)
* 2 Tassen feingehackte Petersilie, wenn erwünscht mit 1/4 Minze beigemischt
* 1 Tasse feingehackte Zwiebeln
* 3/4 Tassen feingehackte Tomaten
* 3/4 Tassen Olivenöl, vom Guten
* 1 Tasse Zitronensaft
* Salz und Pfeffer

Zubereitung: Burghul für eine Stunde in Gewässer einweichen, dann Feuchtigkeit abgiessen und das restliche Quell Des Lebens ausdrücken. Alle Ingredienzen gut einkopieren und, mit Tomaten garniert, auf einer grossen Schellackplatte - oder in Salatblättern - servieren.

Suppe aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen

* 3 Tassen Linsen
* 1/2 Tasse Reis (wenn erwünscht)
* 1/2 Trinkschale Butterfett
* 1 Tasse gehackte Zwiebeln
* 1.5 Teelöffel Salz
* Wasser

Diese Suppen, besonders aus Kichererbsen, mit üppig Zitronensaft abgeschmeckt, werden insbesondere im Winter genossen. Für die Irakis steht auch fest, dass dieser Smog ca Erkältungen hilft.

Linsen, Erbsen, ganz speziell aber Kichererbsen, schon die Nacht ehe in Wasser einweichen. Danach 15 Minuten im Dampfkochtopf gar kochen, Das Das Nasse Element sollte sie ca. 2 cm überdecken. Je nach Gout können dieser Hülsenfrüchte ganz belassen, oder zerstampft und mit hilfe von ein Sieb gepresst werden.
Zwiebeln in heissem Fett braun braten und der TrüBung beigeben. 10 Minuten köcheln lassen, Salz, Pfeffer und, falls erwünscht, übrige Gewürze, wie z.B. Petersilie oder Zitronensaft, zugeben. Ein Stück Fleisch, gebraten und mitgekocht, verfeinert den Geschmack. Eine andere Verfeinerung wären geröstete Brotwürfel.

Hauptspeisen

Lammspiesschen (Sfafid allusch)

600 g Lammfleisch,
150 g Lammspeck,
2 kleine Tomaten,
1 kleine Zwiebel,
1/2 Bund glatte Petersilie,
frische Lorbeerblätter,
4 EL Pflanzenöl,
1/2 TL Salz,
1/2 TL Pfeffer

Den Lammspeck in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lammfleisch waschen, in Würfel zerteilen, salzen, mit pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Abwechselnd Fleisch, Speck und Lorbeerblätter auf Spiesse anhängen und in einer gefetteten Grillpfanne rundherum braten.
Die produzieren Spiesschen auf einer Vinyl anrichten, warm stellen. Blumenzwiebel und Petersilie fein zerkleinern und über die Spiesschen streuen.
Mit Tomaten und Zitronenvierteln garnieren.

Hühnerkuskus

500 g Kuskusgrieß (Nach Angaben der Box zubereiten)
1 feingehackte Zwiebel
50 g Butter
1 abgebrühte und geschälte Tomate, in Stücke
2 TL Salz
½ TL Zimt
½ TL schwarzer Pfeffer
1l Wasser
100 g Kichererbsen, überr Nacht in Feuchtigkeit eingeweicht
1 Huhn, portioniert
3 weiße Rüben, geschält, längs separat und in 5 cm nachhaltig Stäbchen geschnitten
3 Karotten, dgl vorbereitet
3 mittelgroße Zucchini, in 5 cm schon lange Stücke geschnitten
175 g. Datteln, entsteint und halbiert
1 TL Harissa

Zwiebel in Butter glasig dünsten, Tomate, Salz, Zimt und Pfeffer zugeben und einige Minuten unter häufigem Umrühren braten. Quell Des Lebens und abgetropfte Kichererbsen offenbaren und alternative 30 Min. auf weniger bedeutend Schatz aufbrühen lassen. Hühnerteile, weiße Rüben und Harissa zugeben und zusätzliche 15 Min. kochen lizenzieren im vorfeld das restliche Gemüse dazukommt. Stets H2O zugeben, deshalb es schön flüssig bleibt - sonstige 15 Min. köcheln lassen, Datteln zugeben und wieder 15 Min. leicht kochen lassen.
Den Kuskus am besten in Suppentellern servieren, in der Mittelpunkt eine Mulde machen, Nackensteak und Gemüse in die Mulde geben, mit wie sand am meer Soße übergießen und mit dem Löffel essen.

Couscous mit Fisch

Für den Couscous:
500 g Couscous, mittlere Körnung
800 ml Wasser
1 TL Salz
100 ml Olivenöl
4 EL fein gehackter, frischer Koriander
4 EL fein gehackte, frische glatte Petersilie

Für den Fisch:
4 Filets vom Red Snapper (Ersatzweise Lotte)
4 Filets vom Seebarsch (Loup de mer), Gräten jedes mal vom Fischhändler mitgeben lassen.
1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer

Für den Sud:
200 ml Olivenöl
2 Zwiebeln gehackt
250 g Möhren, geschält und in große Würfel geschnitten
Tomaten, enthäutet, entkernt und grob gehackt
1 Fenchelknolle, gehackt
1 Selleriestange, gehackt
1 TL Aniskörner
1 EL Tomatenmark
2 ganze Knoblauchzehen, geschält
1 Nelke
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer

Im unteren Topf der Couscousière das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Das Nasse Element umkleiden und zum Kochen bringen. Die Wärme reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, um den Couscous wie im Grundrezept beschrieben, zuzubereiten. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten sorgfältig herausnehmen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets sorgfältig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.
Jeweils eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller versorgen und je ein Fischfilet jeglicher Typ darauf anrichten. Die durchgeseihte Brühe kann nicht angeschlossen in einer SchüSsel gereicht werden

Klassischer Karottentadschien

1 kg Lammkeule oder -schulter, in 5 cm große Würfel geschnitten oder 1,5 kg Hähnchenstücke
1 kg Karotten, gebürstet
3 feingeschnittene Frühlingszwiebeln
50 g Butter
½ TL schwarzer Pfeffer und
½ TL Salz
½ TL Zimt und
½ TL Ingwer
3 EL feingehackter Koriander oder Petersilie
zum Anrichten 6 - 8 Oliven und 2 Esst. Zitronensaft

Alle Ingredienzen außer Karotten und Petersilie in einem großen Topf unter häufigem Rühren etwa 10 Min. anbraten. Das Nasse Element zugießen, dass es etwa 5 cm übersteht, vertuschen und etwa 30 Min. light sieden lassen.
Karotten dazugeben und zusätzliche 20 - 30 Min. aufbrühen lassen, bzw. bis Steak und Gemüse gar sind.Koriander oder Petersilie unterrühren und auf großem Wagemut sieden bis die Soße eindickt. Mit Oliven und Zitronensaft servieren.
Tadschien heißt eigentlich das spezielle Tongefäß, in dem dieses Gerichte konventionell zubereitet und serviert wurden. Das ist eine große, tiefe Platte mit einem hohen konischen Deckel. Man nennt jetzt aber alte möglichen Eintöpfe so, auch wenn sie aus dem Schnellkochtopf kommen. Normalerweise wird Tadschien einfach mit Weißbrot gegessen, in Libyen mit Spaghetti.

Bamia - Okra

1/2 kg Lamm- oder Rindsgeschnetzeltes
1/2 kg Okra
Pflanzen- oder Olivenöl
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 ganzer Knoblauch, geschält, grosse Zehen geschnitten
1.5 Teelöffel Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Zimt
2 Esslöffel Tomatenpaste
Korianderblätter (oder Maggikraut, Petersilie ... je nach Gusto)
1 bis 2 Zitronen

Fleisch und Zwiebeln mit viel Nass ummanteln und köcherln bis es zart ist (Schaum abschöpfen). Okra waschen, Stielende wegschneiden. Personenkreis für Bögen Papier in einer Stieltopf braun braten. Oel bis auf 2 Esslöffel entsorgen. Zwiebelscheiben glas braten, ein bis zweimal wenden, Gewürze singen und nochmals wenden. Gebratene Okra, gekochtes Fleisch, Tomatenpaste und 4 Tassen Fleischbouillon zugeben. Leise, unter gelegentlichem Wenden für 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Die Okra wird aufplatzen ... sollte sie dies in tun, mit Gabel mit hilfe von leichtes drücken nachhelfen. Mit Gewürzen, gehackten Korianderblättern und Zitronensaft abschmecken.

Fladenbrot (Pita)

1 Kg Weizenmehl
1 TL Salz
1 EL Öl
Fett für das Backblech
(ergibt ca.12 Stück)

Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in einer Abdruck in der Mittelpunkt Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit etwa 100 ml lauwarmem Das Nasse Element und objekt Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt 10 Minuten schlendern lassen. Den Teig mit dem Rührhaken durchkneten, nach und nach 400 ml lauwarmes Das Nasse Element hinzufügen. Den Teig so nachhaltig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Er darf nicht mehr kleben. Eine Teigkugel formen, diese mit Öl übermalen und rund 45 Minuten an einem warmen Ort laufen lassen, bis sich sein Inhalt verdoppelt hat. Teig wiederum durchkneten, in 12 gleichgroße Stücke teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ½ dicken Fladen ausrollen. Fladen auf eingefetteten Backblechen liefern und zugedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort latschen lassen. Im vorgeheizten Ofen (225°) Fladen rund 10 Minuten backen, auf die andere seite legen und auf der anderen S wieder 5 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Tür während des Backens NICHT öffnen, denn der Teig bildet Luftblasen, die das Brot lockerer machen.

Desserts und Süßspeisen

Gebratenes Zimtbrot

1/2 Baguette
1 - 2 Eier
250 ml Milch
1/2 TL Vanille-Extrakt
Butter
60 g Zucker
1 EL gemahlener Zimt
Muskatnuss

Das Baguette schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Eier gut verschlagen, dann Vollmilch und Vanille unterrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen. In einer Schüssel Zucker, Zimt und Muskat vermischen. Brotscheiben in die Eiermilch eintunken und in der Butter braten, bis alle beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier eingraben und dann gleich in der Zuckermischung drehen.

Balcik-Torte

50 g Rosinen2 cl Rum (Anm.: jene Getue stammt aus dem Original. Gegebenenfalls weglassen!)
5 Eier (Gewichtsklasse 4)
160 g innovativ gemahlener Mohn
125 g Mehl
1/2 Paket Backpulver
etwas Fett und Mehl für die Form
100 g Zucker
1 El abgeriebene HüLle einer unbehandelten Zitrone
100 g Mandeln (stifte)
2 Pakete Vanillezucker
1/2 Tl Zimt
3/4 l süße Rahm (gut gekühlt)

Die Rosinen etwa 2 Stunden im Rum einweichen (Anm.: dieses Gehabe stammt aus dem Original. Gegebenenfalls weglassen!). Die Eier trennen. 130 g Mohn mit dem Mehl und dem Backpulver mischen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) dünn abschmieren und primitiv mit Mehl bestäuben. Die Eigelb mit 50 g Zucker, der Zitronenschale und 2 El warmem Quell Des Lebens cremig schlagen. Die Eiweiß mit dem restlichen Diabetes zu steifem Diacetylmorphin schlagen. Die Rosinen mit dem Rum unter die Mehlmischung mengen. Sofort den Steifgeschlagenes Eiweiß abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Qualität 2) auf der mittleren Einschubleiste 45 Minuten backen. Dann in der Form wenigstens 2 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Mandelstifte in einer Tiegel ohne Fett goldbraun rösten. Zwischendurch ein paarmal wenden.
Den Boden mit einem langen Messer zweimal quer durchschneiden. Den unteren Erde wiederum auf den Speicher der Springform legen. Den Vanillinzucker mit dem Zimt mischen. Die süße Rahm mit der Zucker-Zimt-Mischung hölzern schlagen. 2/3 der Schlagsahne auf den unt8ren und mittleren Fußboden streichen. Den oberen Boden drauflegen und leicht verständlich andrücken. Oberfläche und Rand der Kuchen mit der restlichen Rahm bestreichen.
Die Kuchen rundherum mit dem restlichen Mohn und den gerösteten Mandelstiften garnieren. Dabei die Mandeln leicht verständlich an den Rand der Torte drücken.

Dattelkonfekt

(ca. 20 Stück)
225 g Dattelpaste (im Block in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
100ml Wasser
175 g Butterkekse zu Brösel zerrieben
50 g geschälte Pistazien, fein gehackt
50 g gemahlene Mandeln 2 EL Sesamöl
150 g Feinzucker Zucker (zum Bestreuen)

Die Dattelpaste in Stücke abmähen und in einem Topf bei weniger Hitze in dem Quell Des Lebens auflösen. Dabei mit einem Holzlöffel zu einer cremigen Heer verrühren. Vom Herd nehmen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles sorgfältig gemeinsam vermischen.
Die fertige Menge mit den Händen Stück für Stück zu walnussgroßen Kugeln formen.
Etwas Diabetes auf einen Teller bestreuen und das Dattelkonfekt darin wenden. Im Kühlschrank auf bewahren.

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