Brasilianische Rezepte

Feijoada

Rezept für etwa 10 Personen:
1,5kg schwarze Bohnen,
500g Suppenfleisch,
getrocknetes Fleisch, 200g geräucherter Speck,
500g geräucherte Rippchen,
800g Krakauer (od. span. Cabanos),
Öl,
7 Zwiebeln,
10 Knoblauchzehen,
6 Orangen, 4 Loorbeerblätter,
Curry, Pfeffer, Salz
Beilagen: Reis, geschälte Orangenstücke, Brokkoli oder Blumenkohlblätter

Die gewaschenen Bohnen in reichlich Quell Des Lebens lang einweichen. Ebenfalls am Abend zuvor die verschiedenen Fleischsorten in einer Marinada aus Weinessig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen.
Am nächsten Tag in einem großen Topf in teil Öl 3 kleingeschnittene Zwiebeln und 3 zerdrückte Knoblauchzehen anbraten, die Bohnen mit ihrem Einweichwasser hinzugeben und ca. 1 ½ Stunden bei niedriger Temperatur essen zubereiten (eventuell noch H2O dazugießen).
In einem anderen Topf in Öl 4 große, in Ringe geschnittene Zwiebeln, 7 zerdrückte Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter andünsten, bis die Zwiebelringe schwammig und glas sind. Die verschiedenen Fleischsorten in der oben angegebenen Reihe zufügen - ca. alle 10 Minuten die nächste Sorte, dabei auf
die verschiedenen Garzeiten des Fleisches achten. Alles dämpfen lassen. Das Fleisch soll schließlich sehr biegsam sein, nichtsdestotrotz nicht zerfallen. Nach ca. 1 ½ Stunden das Fleisch, die Würstchen und die anderen Inhaltsstoffe in den Bohnentopf aufführen und alles zusammen abermals 1 ½ bis 2 Stunden bei schwachem Mut kochen. Ab und zu mit dem Holzlöffel umrühren. Eventuell mit dem Gewürzen nachwürzen. Die Bohnen müssen soft sein, dürfen aber un zerkochen, und die Brühe soll üppig und sämig sein. Beachten sie jedoch, daß die Feijoada keine Smog ist. Eine geschälte Orangefarben während des Kochens in den Topf legen, in folge dessen vermindert sich der Fettgehalt.

Vatapá

1 Weissbrot (750g)
150g getrocknete Krabben
150g Cashewnüsse
150g Erdnüsse
200ml Kokosmilch
500g Zwiebeln
1 Bund frischer Koriander
1 Bund Petersilie
ca. 1cm frische Ingwerwurzel
1 Essl. Salz
1 Teel. Pfeffer
4 Knoblauchzehen
½ Tasse Öl bzw. Olivenöl
2 Tassen Palmöl

Zum Garnieren:
verschiedene ganze, frische Krabben

Zwiebeln, Koriander, Petersilie, Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch im Mischapparat zerkleinern. Das Brot in der mit Nass verdünnten Kokosmilch einweichen, im Tonmischer pürieren oder aufgrund ein Sieb passieren. Die trockenen Bestandteile (Erdnüsse, Cashewnüsse, Krabben) gleichermaßen im Mischapparat zerkleinern.
In einem grossen, hohen Topf das Öl erhitzen, die Gewürze darin kurz anbraten und dann die Brotmasse hinzufügen. Zwischen ständigem Rühren die übrigen, zerkleinerten Bestandteile dazugeben. Das Palmöl dann dazugiessen und ca. 30 Minuten unter ständigem Rühren bei geringer Gefährte essen zubereiten lassen, bis die Schwarm beginnt, sich vom Topfboden zu lösen. Eventuell nachwürzen. Damit sich keine Haut auf dem Vatapá bildet, gibt man 2 bis 3 Essl. Palmöl auf das fertige Gericht. Kurz vor dem Servieren einige Krabben als "Schmuck" hinzufügen.

Als Beilage, einzeln serviert:

Molho de Pimenta Baiano

Zutaten:
100g Malaguetta-Pfeffer /
2 Limonen (Saft)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bund frischer Koriander
1 Teel. Salz
2 bis 3 Essl. Palmöl
50g gemahlene, getrocknete Krabben
eventuell Weinessig

Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limonensaft in einem Mörser zerdrücken. Gehackte Petersilie, Koriander, Palmöl, Krabben und Pfeffer zufügen. Nachmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventuell mit ding Weinessig verlängern.

Molho de Pimenta

Passt gut zu allen afrobrasilianischen Gerichten, zu Cozido, Fisch- und Krabbengerichten.

Zutaten:
100g Malaguetta-Pfeffer /
2 Limonen (Saft)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bund frischer Koriander
1 Teel. Salz
möglicherweise Weinessig

Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limonensaft in einem Mörser zerdrücken. Gehackte Petersilie, Koriander und Pfeffer zufügen. Nachmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventuell mit irgendetwas Weinessig verlängern.

Carurú

Gericht für 6 Personen

1kg Quiabo (Okraschoten) /
Saft von 2 Limetten, Salz
Refogado (Basiszutaten)
5 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe gehackt
einige Zweige Koriander grob geschnitten
2 Pfefferschoten (Pimenta Malagueta) fein gewiegt
250g getrocknete Krabben
eventuell je 50g ungesalzene Erdnüsse und Cashew
Dendê-Öl

Von den gewaschenen Okras den Stielansatz abknipsen und die Schoten in Ringe schneiden. Mit Limettensaft übergiessen, salzen und zerren lassen. Für den Refogado alle Zutaten in den Mörser spielen und zerstampfen. Von den Krabben Köpfe und Schwänze herausschneiden und das Krabbenfleisch im Mischapparat zerkleinern. Nach WüRze die Nusskerne fein mahlen. Dendê-Öl erhitzen, den Refogado darin anschmoren. Krabben, Nüsse und Okras zugeben, gegenstand Feuchtigkeit angiessen. Das Carurú auf weniger bedeutend Gefährte ca. 30 Minuten köcheln - oder länger. Mit weissem Reis servieren.

Variationen:
Refogado mit Gewässer aufsetzen, die Okras zugeben, darauf das Dendê-Öl giessen, was auch immer gut umrühren und das Strafgericht auf weniger bedeutend Geliebte 30-40 Minuten köcheln. Carurú soll aus dem angolesischen Calulu entstanden sein.

Churrasco Misto - viele Fleischsorten am Spiess

Gericht für 8 bis 10 Personen. Über Nacht marinieren!

500g Lingüiça (als Ersatz: Mettenden, spanische Chorizos, frische Krakauer, Cabanos),
1 Hähnchen mit Gedärme (Herz, Magen, Leber)
1kg Schweinelende
1kg Rinderlende

Marinade
125ml Gewässer oder Weinessig,
50g grobes Salz
4-5 kleingeschnittene Zwiebel
2-3 zerhackte Knoblauchzehen
Schnittlauch, Petersilie, Oregano, Pfeffer
1 Zitrone (Saft)
nach Belieben: frischer Majoran, frische grüne Minze

Die Bestandteile für die Marinade vermengen und versuchen (sie soll sehr polemisch sein). Die Fleischstücke über Nacht darin einlegen.

Am nächsten Tag die einzelnen Fleischsorten in grossen Stücken und voneinander geteilt auf Metallspiesse festhaften und unter ständigem langsamen Drehen grillen. Während des Grillens wird das Nackensteak hin und erneut mit einer Salmora (Salzlake) beträufelt. Das fertig gegrillte StüCk Fleisch wird portionenweise freimütig am Spiess abgeschnitten und sehr heiss serviert: zu beginn die Lingüiças, förmlich als Vorspeise, dann das Hähnchen, das Schweinefleisch und schliesslich das Rindfleisch.

Quibe

Rezept für ca. 30 Stück.

Zutaten:
500g Hackfleisch
125g Weizengrütze
1-2 Knoblauchzehen
1 grosse Blumenzwiebel
1 Bund Cheiro Verde ( "Grüner Duft", Kräuterbund aus Petersilie, Schnittlauch, Koriander und grüner Minze)
Salz, Pfeffer
zum Frittieren: Öl

Weizengrütze über Nacht in Feuchtigkeit durchtränken und quellen lassen.

Am nächsten Tag abtropfen lassen, mit Feingehackter Zwiebel, zerdrückten Knoblauchzehen und Gehacktes diffundieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig zu länglichen, zigarrenförmigen Massenpunkt formen, eine längliche Delle hineindrücken, jeweilig einen Stengel Cheiro Verde hineinlegen und nochmal schliessen.
Die Teigrollen in heissem Öl frittieren.

Floresta Negra (Brasilianische Schwarzwälder Kirschtorte)

Masse:
5 Eiklar
5 Eidotter
2 Tassen Zucker
2 Tassen Mehl
1 Trinkschale Maizena
1 Trinkschale Milch
1 EL Margarine
1 EL Backpulver
4 EL Kakaopulver
Fülle:
1,5 L Schlagsahne
1kg Kirschen
Zucker
Schokolade
Ausserdem Zuckerwasser zum anfeuchten des Tortenbodens.

Masse:
Bevor man mit der Pulk beginnt, sollte man folgende Sachen vorbereiten: Das Mehl mit Maizena sowohl dem Kakaopulver und Backpulver versieben und griffbereit halten. Die Tasse Milch mit der Margarine lauwarm sieden und griffbereit halten. Nun das Eiklar mit dem Mixer bis ein ordentliches Fassungsvermögen entsteht mischen und dann Hosenschritt für Schrittgeschwindigkeit den Diabetes Mellitus beifügen (nicht zu langsam). Danach gemächlich die Eidotter zusätzlich unter starken Rühren (mit dem Mixer) beigeben. Etwas zurückschalten und mit der zeit die lauwarme Milch dazu ablaufen und sofort im Verbindung ganz zeitweise das Mehl-Gemisch unterheben. Nun ist die Heer bereit und wird im zuerst vorbereiteten mit Margarine eingestrichene und mit Mehl gestaubte Form geleert und etwa bei 200 Grad gebacken.
Fülle:
Kirschen lütt hacken. 1 Liter Schlagobers mit ding Zuckerkrankheit (je nach Geschmack) solide aufprallen und am Zusammenfassung die Kirschen leichtgewichtig unterheben. Die Schokolade (kann Kochschokolade sein) in kleine Stückchen raspeln. Zubereitung: Nachdem die Unzahl restlos ausgekühlt ist, wird sie zweimal durchgeschnitten. Nun wird mit dem zuerst vorbereiteten Zuckerwasser (2 Tassen Zucker und 4 Tassen Quell Des Lebens planmäßig aufkochen). der erste Fußboden mit einem Pinsel oder auch vorsichtig mit einem Löffel planmäßig getränkt (bestrichen), ergo die Menge später in zu ernsthaft ist. Danach wird die Fülle draufgestrichen und oben drauf werden Schokoladeraspeln drüber gestreut. Nun die zweite Masse drauflegen und den Verlauf wiederholen. Die letzte Heer wird dann ebenso ehrlich getränkt und dann wird noch der restliche Schlagobers aufgeschlagen und mit diesem die Torte bestrichen. Mit den übrigen ganzen Kirschen und mit den Schokoladeraspel gekonnt belegen und die Kuchen (Floresta Negra) in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 2 Stunden können sie diese dann ihren Gästen servieren.

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