Englische Rezepte

Mockturtle-Suppe

1 Kalbskopf oder
500 g Gebein mit irgendetwas Fleisch
Salz, Suppengrün
80 g Roher Schinken
1 Zwiebel
1 Mohrrübe
2 Scheiben Sellerie
50 g Butter o. Margarine
30 g Mehl
1 Glas Sherry
1 El. Zitronensaft
0 Salz, Pfeffer
1 Dos. Champignons

Kalbskopf oder Bein säubern, mit Suppengrün in einfach gesalzenem Feuchtigkeit kochen, bis sich das StüCk Fleisch ablösen lässt. Brühe zwecks ein Sieb geben. In geschnittenen Schinken, gehackte Zwiebel, geschnittene Mohrrübe und Knollensellerie in Fett anrösten, Mehl überstäuben, anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Etwa 25 Min. kochen, dann mit Sherry, Zitronensaft, Salz u. Pfeffer abschmecken, in Leicht BerüHren geschnittenes Fleisch und halbierte Champignons hineingeben, nochmals 5 Min. bei schwacher Wärme durchkochen. In Suppentassen anrichten und servieren.

Schweinskotelett mit Salbei und Äpfeln

6 Scheib. Toastbrot
1 Bd. Salbei
4 Magere Schweinskoteletts
0 Salz
0 Schwarter Pfeffer
1 gross. Ei
1 El. Milch
3 El. Bratbutter
1 gross. Zwiebel
2 Säürliche Äpfel
50 g Butter

Das Toast dünn entrinden und mit dem Wiegemesser oder im Cutter fein hacken. Die Salbeiblätter ebenfalls fein schnetzeln und mit dem gehackten Brot mischen.
Die Koteletts zweiseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel das Ei und die Milch gut verquirlen. Die Koteletts serienmäßig von beginn an im Ei, dann in den Salbeibröseln anrufen und diese gut andrücken.
In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Koteletts darin eingangs bei mittlerer, dann bei milder Wärme allmählich während ca. 20 Minuten goldbraun braten.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel ebenso schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse beiseite räumen und die Früchte in Ringe schneiden.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter Wenden 2 bis 3 Minuten braten. Dann die Apfelringe beifügen und was auch immer noch so lange weiterbraten, bis die Äpfel mild sind, aber nicht zerfallen. Zu der Koteletts servieren.

Fish'n'Chips

150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/4 Liter Wasser
1 Ei
600 g Kartoffeln
400 g Seelachsfilet
Pfeffer, Salz

Für den Ausbackteig Mehl mit Backpulver, Salz, Feuchtigkeit und einem Eidotter (Eiweiß für später aufbewahren) zu einem dickflüssigen Teig rühren. 15 Min. herausfließen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen, reiben und in Streifen wie Fritten (Chips) schneiden. Die Chips im heißen Fett in 3 Portionen à 3 Min. hellbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Temperatur der Fritteuse auf 180° erhöhen. Das Seelachsfilet pfeffern, salzen, in wenig Mehl wenden und in mundgerechte Stücke schneiden. Eiweiß feststehend verwichsen und unter den Teig rühren. Den Seelachs über den Teig ziehen. In 9-10 Min. hellbraun backen. Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lizenzieren und die Chips noch seinerzeit für ca. 30 Sekunden im Fett erhitzen.

Roastbeef mit Yorkshire-Pudding

1 Kg Roastbeef,
2 Eier
Salz, Pfeffer,
4 Eier
125 g Mehl
1/2 TL Salz
120 ml Milch
30 g Rindertalg oder Schweineschmalz

Das Roastbeef salzen, mit pfeffer würzen und in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 min braten.
Für den Pudding:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In der Mittelpunkt Raum freimachen, Eier reinschlagen, nach und nach das Mehl mit den Eiern verrühren. Nach und nach Vollmilch zugeben. Wenn der Teig faltenfrei ist, erneut 10 Minuten schlagen, bis sich Pusten bilden. Teig zugedeckt im Kühlschrank stagnieren lassen.
Rindertalg oder Schweineschmalz in der Fettpfanne des Ofens schmelzen. Teig reinfüllen. In den vorgeheizten Ofen auf die untere Gleis unter den Braten schieben. Backzeit des Yorkshire-Pudding ist ca. 35 Minuten.
Anmerkung: Yorkshire-Pudding ist ein Kuchen, der als Ergänzung zu gebratenen Steak gegessen wird. Am besten schmeckt er, wenn er unter dem Rost, auf dem der Braten liegt, zubereitet wird. Der Bratensaft tropft auf den Torte und gibt ihm einen besonderen, eigenen Geschmack.

Cottage Pie - Hackfleischgratin

600 g Hackfleisch
2 El. Öl
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Thymian
1 Oregano
1 Basilikum
1 Salbei
60 g Sellerie, gewürfelt
60 g Lauch, gewürfelt
60 g Karotten
1 El. Tomatenpüree
0,1 l Rotwein
0,5 l Kalbsfond, gebunden
1 Ei
Kartoffelpüree

Hackfleisch in Öl anbräunen und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl dünsten, Gewürz und Gemüsewürfel dazugeben und 5 Minuten dünsten; dann das Tomatenpüree dazugeben und gut anrösten. Fleisch zum Gemüse geben, mit Rotwein ablöschen, zur Hälfte ermäßigen und mit Kalbsfond auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
40-50 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen, uu ein bisschen Flüssigkeit nachgießen. In eine feuerfeste Gratinschale reichen und kalt stellen.
Kartoffelpüree fertigmachen und mit einem Spritzbeutel über das Hack spritzen. Je nach Belieben ein Linzertorten-Muster oder nur einen Rand gießen oder ganz zudecken. Anschließend das Kartoffelpüree mit Ei bestreichen und die Gratinschale 20 Minuten bei 180° im Ofen backen.

Beilagenempfehlung: Mit einem knackigen Salat servieren

Mince Pie

250 g Schweineschulter,
1 Bund Blattpetersilie,
2 Zwiebeln, kleingehackt,
1 EL Butter,
1 Ei,
1 TL Rosenpaprika mild,
1 EL Dijonsenf, scharf,
1 TL Curry,
1 TL Thymianblättchen,
1 EL Gemüsebrühepulver,
1 TL schwarzer Pfeffer,
dings Muskatnuss,
300 g Mehl,
280 g kalte Butter,
3 Eigelb,
Salz,
dürftig 1/8 l kaltes Wasser,
1 EL Milch

Das Nackensteak und die Petersilie mit Stiel infolge die feine Hartgummischeibe des Fleischwolfes drehen. Zwiebeln, Butter, Ei, Rosenpaprika, Senf, Curry,
Thymianblättchen, Gemüsebrühepulver, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. Das Brät zum Abschluss unkompliziert salzen.
Für den Teig Mehl, Butter, zwei Eigelb, Salz und Nass mit einem Dolch untereinander hacken. Nur wenig mit den Händen arbeiten, dadurch der Teig sich nicht zu sehr erwärmt. Den Teig mindestens eine Stunde bleiben lassen. Dann 2/3 des Teiges auswellen und eine Backform auslegen.
Die ausgelegte Form mit dem Brät füllen und mit dem letzten ausgerollten Drittel des Teiges bedecken. In der Mitte der Abdeckung ein
pfenniggroßes Loch machen, dort können die Dämpfe entweichen, die bei der Erhitzung des Fleisches entstehen.
Zum Zweck das letzte Eigelb und Kuhmilch mischen und die Pastete daher bepinseln. Bei 180° C ca. 70 Minuten backen.

Plumpudding

175 g Rindernierenfett
100 g Mehl
175 g Farinzucker
1/2 Teelöffel Salz
200 g Semmelbrösel
100 g entsteinte Backpflaumen
100 g Rosinen
100 g Korinthen
100 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g Mandeln
4 Eier, 2.5 dl Milch
2 Äpfel
10 ml Arrak
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Piment
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Prise Muskat
1 Prise gemahlene Nelken
3 Esslöffel Rum

Für die Brandysauce:
250 g Butter,
150 g Puderzucker
10 ml guter Weinbrand
10 ml Zitronensaft

Das Rindernierenfett von Gier und Häuten säubern und unter zuhilfenahme von den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben. Zucker, Salz und Semmelbrösel vermischen. Das gehackte Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten Rosinen sowie Korinthen, die geriebenen Mandeln sowohl die Gewürze untermengen. Die Äpfel schälen und raspeln. Den Arrak dazugeben. Die Eier mit der Milch verrühren und alles gründlich mit der Mehl-Fettmasse vermengen. Eine Puddingform gut einfetten und die Pulk einfüllen. Dann im Wasserbad während 3-4 h kochen. Den erzeugen Creme irgendetwas erlahmen lassen.
Für die Soße die Butter mit dem Feinzucker schaumig rühren. Den Branntwein schrittweise hinzugeben und mit Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren den Creme aus der Form stürzen, und mit dem leicht verständlich angewärmten Rum begiessen, anzünden und brennend servieren.

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