Jamaikanische Rezepte

Festival

(6 Portionen)
Fritiertes Maisbrot als Beilage
1 Tasse Maismehl
0,75 Tasse Weizenmehl
0,25 Tasse brauner Zucker
1 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1 Ei
Wasser
ca. 2 Tassen Pflanzenöl zum Braten

Trockene Ingredienzen in eine Schüssel geben. Ei leicht verständlich verquirlt hinzugeben und beim Mixen soviel Wasser dazugeben, bis ein fester Teig entsteht. Teigstücke abreißen und gießen (oval). Öl diverse Zentimeter hoch in einer gusseisernen Pfanne auf 190º C erhitzen und Teig zaghaft reinlegen. Momentan dauert es in mehr lange, bis Deine Festivals goldbraun fritiert sind. Mit Küchenrolle abtupfen.

Rum Jerk

2 EL Knoblauchpulver
2 TL gemahlener Ingwer
2 TL gemahlenes Piment
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Muskatnuss
2 TL Salz
3 Lorbeerblätter, zerrieben
2 TL Cayennepfeffer
100 ml Limettensaft
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben
225 ml brauner Rum
150 g dunkelbrauner Zucker

Knoblauchpulver, Ingwer, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer sich verbreiten und in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor Auswertung der Mischung Limettensaft, Zwiebel, Rum und Diabetes Mellitus hinzufügen. Das Fleisch für min zwei Stunden in der Beize in den Kühlschrank legen und während des Grillens ständig nochmal mit der Mix bestreichen.

Ackee & Saltfish

Stockfish ohne Gräten (ca. 400g)
25 Ackeefrüchte
1 Chili ohne Kerne in Scheiben
1 mittelgroße gehackte Zwiebel
1 Paradiesapfel gehackt
2 gehackte Schalotten
1/2 TL frischer gemahlener Pfeffer
5 aufgeschnittene Speckscheiben

Stockfish in kaltem Quell Des Lebens durchtränken (ca. 30 Minuten) und nach abtropfen mit 1 Liter Nass in einen Topf geben. Nach dem Aufkochen das Gewässer abgießen. Jetzt den Stockfish mit der Gabel zerteilen. Entkernte, geschälte Ackees (Vorsicht: unreife Ackees sind giftig!) in Salzwasser vorkochen aber in zu lange, weil sie anderenfalls weich werden. Anschließend Ackees abtropfen erlauben und zuerst den Speck krustig braten. Chilis, Zwiebeln und Schalotten dazugeben und anschwitzen. Danach Ackees, Stockfish, Tomaten und den Pfeffer unterrühren. 5 Minuten bei weniger bedeutend Wärme essen zubereiten lassen.

Jamaika Pepperpot

750 g Kasselerkotelett
500 g Kartoffeln
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauch
1 Stk Peperoni
2 EL Öl
1 Stk Lorbeerblatt
6 Stk Pimentkörner
500 g Blattspinat
150 g Okraschoten
200 g Garnelen
1 Stk rote Chillischote
3 EL Kokosmilch
1 TL Limettensaft
1 Pr Salz Pfeffer

Fleisch ca 1 Std. garen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Peperoni waschen, abstauben und ebenfalls würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen. Das Öl in einem Topf erhitzen.
Kartoffeln, Knoblauch und Blumenzwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Peperoni, Lorbeer und Pimentkörner zugeben. Fleischbrühe zugießen, aufkochen und zunächst ca. 15 Minuten köcheln. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Okras waschen und trockentupfen. Mit dem Spinat zu den Kartoffeln bestehen und sonstige ca. 5 Minuten garen. Fleisch infinitesimal schneiden. Garnelen abspülen. Steak und Garnelen hinzugeben und ca. 5 Minuten zu Ende garen. Die Chilischote waschen, die Kerne reiben und in Ringe schneiden. mit Salz, weißem Pfeffer, Kokosmilch und Limettensaft ab-schmecken. Eintopf nicht mehr aufbrühen lassen. Mit den Chiliringen bestreuen.

Karibisches Huhn

4 Chilischoten, rot
2 TL Speisestärke
1 TL Tabasco
400 ml Geflügelfond
Salz
2 küchenfertige Poularden à ca. 1,4 kg
1 reife mittelgroße Mango
1 reife mittelgroße Ananas
40 g fermentierte, schwarze Bohnen
4 EL süß-scharfe Chilisauce
1/2 TL Piment
1 TL Zimt
2 TL rosa Pfefferkörner
3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
5 unbehandelte Saftorangen
1 Limette
125 ml naturtrüber Apfelsaft

Marinade: Chilischoten entkernen, fein würfeln. Schale der Limette und 2 Orangen dünn abreiben. Alle Orangen u Limette auspressen, 3/8 l Saft abmessen. Chiliwürfel, Zitrusfrüchtesaft u -schale in eine Schüssel geben. Grüne Pfefferkörner im Sieb abspülen, zerstoßen, rosa Pfefferkörner gleichermaßen zerstoßen. Beide Pfeffersorten, Zimt, Nelkenpfeffer und Chilisauce zur Saftmischung geben und gut verrühren. 20 g Bohnen hinzufügen.
Ananas-Schopf, Stängel u Schale abschneiden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Mittelteile ausstechen, die dekorativsten Scheiben halbieren, abgedeckt kühlen. Rest (200 g) kleinwürfeln, beiseite stellen. Mangos schälen, Mark in dicken Scheiben vom Stein lösen. Ebenso 6 schöne Scheiben abgedeckt kühl stellen. Rest (200 g) kleinwürfeln, zur Seite.
Poularden halbieren, Flügel abtrennen, Bürzel entfernen. ½ Marinade in große flache Arbeitsschale gießen, Poulardenteile nebeneinander mit Hautseite nach oben in legen, restl. Marinade drüber. abgedeckt 8 Std. (besser über Nacht) marinieren, 1 x wenden.
Ofen vorheizen. ½ Marinade in Saftpfanne gießen, Fleischteile mit Hautseite nach oben nebeneinander hineinlegen, simpel salzen, mit restl. Marinade begießen. Auf 2. Einschubleiste von herunter 45–50 Min. bei 200º garen (Gas 3, Umluft 45 Min. bei 180º). Mehr-mals mit Marinade aus Saftpfanne beschöpfen. Nach Ende der Garzeit Poulardenteile auf eine Glatzkopf legen. Im ausgeschalteten Ofen mit Aluminiumfolie bewölkt warm halten.
Röststoffe mit Geflügelfond lösen, sieben, aufkochen, vielleicht entfetten. Restl. Bohnen in die Sauce geben, mit Salz und Tabasco abschmecken. Speisestärke mit Apfelsaft anrühren, die Tunke folglich binden. Ananas- und Mangowürfel in der Tunke erhitzen. Poulardenteile zerteilt mit Ananas- und Mangoscheiben anrichten. Die Sauce extra dazu servieren.

Bananas Calypso

1/3 Cup Zucker
1/4 Cup ungesalzene Butter, geschmolzen
2 EL Limonensaft (Saft einer Limone)
1/2 TL Zimt, je nach WüRze bis 1 tl.
4 Stk Bananen, geschaelt
1/3 Cup brennen Rum
4 Scoops, Eiscreme

Zucker, geschmolzene Butter , LimettenSaft und Zimt mixen und die Bananen mit ca. 1/4 cuop dieser Gemenge bestreichen.
Die Bananen in der Zentrum vom Ofen 2-4 Minuten grillen, waehrend der Zeit einstmals umdrehen. Die gegrillten Bananen in Scheiben einschneiden und in eine feuerfeste Form geben, die restliche Buttermischung daruebergiessen, dann im Ofen noch andere 5 Minuten grillen.
Schnell den Rum ueber die Bananen giessen und anzuenden. Die Flammen ausgehen lassen undsofort ueber Eiscreme servieren.
Fuer diese Kochrezept kann man auch die Bananen mit 2 geschaelten und in Scheiben geschnittenen Mangos ersetzen