Türkische Rezepte

Türkische Vorspeisen

Auberginen Salat (Patlican Salatasi)

500 gr. Auberginen (2 große)
1 Eßlöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig
Saft einer halben Zitrone
Salz
4 kleine Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
10 schwarze Oliven.

Die Auberginen auf offener Liebling rösten,bis sie flauschig werden und ihre HüLse sich krustet. Die Kruste abschälen. Nachdem die Auberginen entsielt und enthäutet sind mit einem Holzlöffel pürieren, Essig und Olivenöl hinzugeben und mit den übrigen zutaten vermischen. Mit schwarzen Oliven garniert servieren.

Weisser Bohnen Salat (Piyaz)

250 gr Weisse Bohnen (am Vortag einweichen)
Salz
5 Zwiebeln
gehackte Petersilie
Oliven
2 Teel. Rosenpaprikapulver
Saft einer Zitrone
Olivenöl
4 Essl. Essig
2-3 Hartgekochte Eier.

Die vom Vortag eingeweichten Bohnen mit Salzwasser wolkig ca 30-40 Min. essen zubereiten ermöglichen bis sie schön flauschig werden. Danach absieben und kalt stellen. Zwiebeln schaelen, in dünne Ringe schneiden, mit Salz bestreut 10 Min. ziehen lassen. Kraeftig durchkneten, auslaugen und abtropfen lassen. Petersilie, Zwiebeln, Paprikapulver und verschiedene Oliven vermischen. Bohnen in eine Schüssel bestehen und die Blumenzwiebel mischung darauf verteilen. Aus Zitronensaft, olivenöl, Essig, Salz und Paprikapulver eine Marinade generieren und über den Salat giessen. Die hartgekochten Eier pellen, vierteln, den Salat infolgedessen dekorieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren den Salat saugen lassen.

Huhn nach Tscherkessenart (Çerkes Tavugu)

1 kleines küchenfertiges Hähnchen
Salz
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Möhre
1 Zwiebel
300 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL mildes und scharfes Paprikapulver
6 Scheiben Toastbrot
1/4 l Brühe vom Hähnchen
1/4 l Milch
schwarzer Pfeffer
4 EL Walnussöl
1 Msp. Cayennepfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie

Hähnchen im innern und außen abspülen. In einen Topf setzen und beinahe mit Gewässer bedecken. Möhre und Blumenzwiebel schälen, in Stücke abmähen und dazugeben. Alles aufkochen lassen. Schaum abschöpfen und das Hähnchen zugedeckt bei schwacher Wärme in 50-60 Min. garen. Aus der Brühe wegnehmen und abkühlen lassen. 1/4 l Brühe abmessen.
Bis auf 8 Hälften alle Walnüsse im Mischapparat fein zerkleinern. Zerkleinerte Nüsse in einer Kasserolle mit dem Paprikapulver vermixen und unter Rühren bei mittlerer Wärme etwa 5 Minuten rösten, bis die Nüsse Öl ausschwitzen, dann abkühlen lassen.Die Knoblauchzehen schälen. Toast entrinden, in etwa 1/4 l Hühnerbrühe einweichen und gut verträglich ausdrücken. Brot sehr fein mit der Gabel zerdrücken. Knoblauchzehe im Mörser hacken und zu dem Brot geben. Walnussmasse hinzufügen und Kuhmilch unterrühren, so dass eine dicke Kreme entsteht.
Von dem Hähnchen Brust- und Keulenfleisch auslösen. (Das übrige Fleisch und die Brühe können Sie für eine Suppe verwenden.) Das ausgelöste Nackensteak öfter durchschneiden und die Stücke mit den Fingern zu feinen Fasern entzwei zupfen. Mit Salz, 1 Prise Pfeffer würzen und die Hälfte der Nusspaste daruntermischen. Die Hälfte der Mixtur auf eine Servierplatte vorliegen und glattstreichen. Walnussöl mit Cayennepfeffer verrühren und die Hälfte des gewürzten Öls über das Steak auf der Plattenbau träufeln. Anschließend 3 EL Nusspaste darüber verteilen, mit der verbliebenen Fleisch-Nuss-Mischung bedecken. Darauf die restliche Nusspaste streichen, mit dem übrigen Walnussöl beträufeln. Petersilie abwaschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Damit und den 8 Nusshälften das Speise garnieren. Diese vor dem Servieren etwa 30 Min. bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Vegetarisch gefüllte Weinblätter

1 Tragetasche eingelegte Weinblätter (aus dem türk. Spezialgeschäft)
50 g Korinthen
2 Zwiebeln
1 Tasse Olivenöl
1 Trinkschale Reis
100 g Pinienkerne
1 TL Zimt
Salz
Pfeffer
2 EL neu gehackte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone

Die Weinblätter in warmes H2O legen. Getrennt davon die Korinthen 20 Minuten lang in warmem Das Nasse Element quillen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein überlagern oder auf der Küchenreibe reiben.
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf heizen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann den Reis, die Korinthen, die Pinienkerne, den Zimt, Salz, Pfeffer und die Petersilie in einen Topf geben. Alles zusammen unter ständigem Rühren anbraten. 1,5 Tassen Gewässer zufügen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt garen, bis das Nass aufgesogen ist. Das dauert etwa 35 Minuten. Den Topf vom Herd einnehmen und abkühlen lassen.
Einen anderen Kochtopf zunächst mit verständigen auf Weinblättern auslegen. Die restlichen Weinblätter mit jeweilig ein klein bisschen Reismischung füllen, oben und unten einschlagen und zusammenrollen. Die gerollten Blätter nebeneinander auf die ausgelegten Blätter setzen.
Die Zitrone waschen, in Scheiben überlappen und oben auf die gefüllten Weinblätter legen. Den Rest des Olivenöls darüber gießen. Dann mit 1,5 Tassen H2O aufgießen und salzen. Einen kleinen Teller invertiert auf die Weinblätter legen, in folge dessen sie sich während des Garens un aufrollen können.
Den Topf verdecken und die Weinblätter bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Dann gut durchkühlen lassen. Kalt servieren.

Türkische Suppen

Türkische Hochzeitssuppe

(für 8 Personen)

250 g Lammfleisch (vorzugsweise vom Lammhals)
12 Gläser Wasser
1 TL Salz
2 EL Butter
1 TL Ceyennepfeffer

Außerdem:
4 EL Mehl
4 EL Jogurt
Saft von einer 1/2 Zitrone
1 Ei

Das Steak mit 10 Gläsern Feuchtigkeit (1 Liter) zum Kochen bringen. Wenn sich Schaum bildet, diesen mit einem Schöpflöffel entfernen. Sobald das H2O zu sieden beginnt Wärme reduzieren, Deckel aufsetzen und weitergaren. Wenn das Nackensteak zartfühlend ist, Salz hinzufügen und gar kochen. Das Nackensteak aus der Brühe ergreifen und in kleine Würfel schneiden. Die Fleischbrühe abermals aufkochen.
Mehl, Jogurt, Zitronensaft und Ei in einer Schüssel verrühren. 2 Gläser Gewässer hineinrühren bis eine glatte geschmeidige Masse entsteht.
Diesen nach und nach unter ständigem Rühren in die kochende Fleischbrühe vorliegen und nochmals aufkochen. Wenn sich zu zahlreiche Klümpchen bilden, sollte man die Suppe in einen anderen Topf umfüllen und dieweil aufgrund ein Sieb gießen. Dann das kleingeschnittene Steak nochmal in Brühe versorgen und was auch immer ein letztes Mal aufkochen lassen und anschließend von der Kochstelle nehmen.
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Ceyennepfeffer hineinrühren. Die Pfefferbutter vor dem Servieren über die Suppen träufeln.

Pansensuppe

(für 6-8 Personen)

300 g vom Fleischer bereits vorgegarte Kalbs- oder Hammelkuttel
Salz
60 g Butter
1,5 EL Mehl
2 Eigelb
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL scharfes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
50 ml Weißweinessig

Kutteln unter fließendem Gewässer gründlich abspülen, in sehr feine , etwa 2,5 cm tief Streifchen abmähen und mit 1 l Gewässer und Salz in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen. Kutteln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Kuttelbrühe aufheben.
In einem zweiten Topf 30 g Butter erhitzen. Mehl hineinrühren, light anschwitzen, nach und nach die Hälfte der Kuttelbrühe unterrühren und köcheln lassen. Restliche Brühe und die Kutteln dazugeben . Alles erneut aufkochen und bei schwacher Wärme etwa 3 Min. weitergaren.
Eigelb mit Zitronensaft verquirlen. Suppe kurz abkühlen lassen, die Eimischung hineinrühren und gut verträglich erhitzen, bis die TrüBung dicklich wird, sie darf nur non mehr kochen. Nebel mit Salz mild abschmecken.
Restliche Butter heiß machen und das Paprikapulver einrühren. Knoblauch schälen, mit Salz im Mörser zerdrücken und mit dem Essig und 50 ml Quell Des Lebens vermischen. Auf jede Suppenportion etwas Paprikabutter vorliegen . Mit 1-2 EL Knoblauchessig würzt sich jeder nach Geschmacksrichtung seine Suppe selbst. Dazu frisches Fladenbrot reichen.

Türkische Hauptgerichte

Okras mit Lammfleisch (Kuzu Etli Bamya)

(für 5 Personen)

1/2 kg Lammfleisch (Gulaschqualität)
1/2 kg frische Okras
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Margarine
Saft von einer 1/2 Zitrone
4 Gläser Wasser
Salz

Die Stielenden der Okras bleistiftspitzenförmig abschneiden, um die Frucht nicht zu verletzen; bei einem geraden Durchschnitt würde der Thema auslaufen.
Die Tomaten waschen, mit kochendem Nass kurz überbrühen. Haut abziehen, Stielansätze ausradieren und die Tomaten ganz wenig schneiden. Zwiebeln schälen und im gleichen sinne wenig schneiden.
Die Margarine in einer Tiegel heizen und das Nackensteak kurz anbraten. Zwiebeln singen und weiter braten bis die Zwiebeln glasklar geworden sind. Kleingeschnittene Tomaten, Zitronensaft und H2O zufügen und mit Salz abschmecken. Alles sorgfältig vermixen und aufkochen lassen. Anschließend die Okras in die Pfanne existieren und 30 Minuten ohne umzurühren (!) bei mittlerer Hitze weiterkochen. Warm servieren.

Gefüllte Auberginen (Karniyarik)

4 Auberginen, zahlreich Öl zum Ausbacke
1 Zwiebeln (gerieben)
3 Tomaten (gerieben)
4 Essl. Fett
250 gr. Rindhackfleisch
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Peperoni
4 Scheiben Tomaten zum Garnieren

Vorbereitung: Auberginen waschen, die Stengelenden entfernen. Auberginen in schwarz-weiss streifen förmig wie folgt schaelen. Einen 1 cm Leicht BerüHren Schalle abschaelen, 1 Tangieren stillstehen lasen, so dass vier abgeschaelte Stücke entstehen. Öl erhitzen, die Auberginen von allen Seiten darin anbraten. Aus der Tiegel nehmen, in eine Fettpfanne oder Aufflaufform setzen, oben mit einem Messer einschneiden. Ofen auf 180 C vorheizen. In der zwischenzeit das Fett in der Pfanne schwinden lassen, Hackfleisch zufügen und anbraten. Danach die geriebene Zwiebeln, Tomaten beifügen und wiederholt irgendetwas andünsten. Zum schluss Petersilie, salz und Pfeffer untermischen. Diese Mix in die Auberginen füllen. Die Chili gewaschen und halbiert mit einer Tomatenscheibe auf jede Aubergine setzen. 1/8 Salzwasser in die Aufflaufform geben und was auch immer 20 Minuten im Backofen garen.

Schmorgemüse mit Nackensteak im Tontopf (Güvec)

500 gr. Rindfleisch in Stücken
2 Zwiebeln
5 Peperoni
3 Tomaten
3 Kartoffeln
3 Auberginen
Salz, Pfeffer
3 Essl. Fett.

2 Essl. Fett im Topf heiß machen und die geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, Fleischstücke zufügen und bei mittlerer Wärme anbraten. Das Gemüse in grosse Stücke sensen (grösser als Gulaschstücke). Nun die Fleischstücke und das Gemüse im Tontopf anrichten, salzen, pfeffern. Das restliche Fett in Flöckchen aufsetzen. 1/2 Quell Des Lebens zugeben, mit Alufolie verschliessen. Entweder auf geringer Geliebter oder am besten im Backofen (180 C) 50 Minuten garen.

Zucchini mit Hackfleischfüllung (Kabak Dolmasi)

4 grosse Zucchini
250 gr. Gehacktes vom Rind
1 Blumenzwiebel (gerieben)
4 Tomaten
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Tasse Reis
Salz, Pfeffer
1 Essl. Fett.

Die Zucchini waschen, schaelen, quer halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher. Aus Hackfleisch, den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebene Tomaten, Reis, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie einen Fleischteig herstellen. Die dritte Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Mixtur in die Zucchinihaelften füllen. Am obersten mit eine Hartgummischeibe Paradeiser Ster schliessen. Die gefüllten Zucchinis mit der Tomatenscheibe nach oben nebeneinander in einen Topf stellen. Die letzte, vierte, geriebene Paradeiser Ster in den Topf reichen und bis fast zu die haelfte Salzwasser dazugiessen. Bei mittlerer Wärme 250 minuten garen lassen. Dazu passt am besten meine meinung Joghurt beim Servieren.

Paprikaschoten mit Hackfleischfüllung (Biber Dolmasi)

Wird genauso geübt wie die Zucchini mit Hackfleischfüllung. Für die selben Inhaltsstoffe gebraucht man an stelle den Zucchini's 4-6 Paprikaschotten. Gern kombiniert man auch Zucchini und Paprika.

Lammkebab in Pergament-Papier (Etli Kagit Kebabi)

500 gr. Lammfleisch in gulaschgrosse Stücke geschnitten
2-3 mittelgrosse Zwiebeln
1-2 Kartoffeln
1 kl. Dose Erbsen
1 Essl. Fett
Salz, Pfeffer, Thymian
6 Stck. Pergamentpapier oder Aluminiumfolie (25X30 cm)

Fett zergehen lassen, die Fleischstücke hinzugeben, Salz, Pfeffer, Thymian, hinzugeben und kurz andünsten. In mitte eines Pergamentpapierstückes etwas Steak legen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln damit legen, das Gemüse zufügen. Das Blatt darüber funktionieren und an den Seiten fest verschliessen. Im Backofen bei mittlerer Hizte ca 45-55 min. backen. Im Abhandlung Servieren.

Grüne Bohnen-Eintopf (Etli Taze Fasulye)

1 Kg. frische grüne Bohnen,
500 gr. Rindfleisch in Gulaschgrosse Stücke geschnitten
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Essl. Fett
Salz

Bohnen waschen, die Faeden abrechnen und ein oder zweimal durchschneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Nackensteak zugeben, geriebene Zwiebeln zufügen, dieweil rühren bis das Wasser des Fleisches wiede eingekocht ist. Abgezogene, zerkleinerte Tomaten hinzugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Bohnen und Salz zugeben, mit 1 1/2 Tassen Wasser auffüllen und was auch immer im geschlosenen Topf ca. 30 Minuten garen lassen.

Türkische Desserts

Blätterteig mit Walnussfüllung (Nemse Baklavasi)

500 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
150 g zerlassene Butter
500 g aufgetauter TK-Blätterteig
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Eiweiß
250 g gehackte Walnüsse

In einem Topf 400 ml Wasser mit 400 g Zucker verrühren. Das Zuckerwasser unter Rühren heiß machen und dann etwa 8 Minuten gedämpft köcheln lassen. Den Topf vom Herd kassieren und den Zitronensaft unterrühren. Die Zuckermischung erkalten lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit ein wenig Butter einstreichen. Die Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die hälfte des Teiges auf das Walzblech einstellen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Die Eiweiße zusammen mit dem restlichen Diabetes Mellitus feststehend schlagen. Die Walnüsse unterziehen, am werk 1 EL davon zum Bestreuen zurückbehalten. Die Mischung auf dem Blätterteig verstreichen, mit den restlichen Blätterteigscheiben zuteilen und zugegen jeweils die Teigränder andrücken. Das Ganze mit einem scharfen Dolch in kleine, etwa 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Mit der restlichen Butter gleichmäßig bestreichen. Das Blätterteiggebäck in den Ofen schieben und in etwa 1/2 Stunde goldbraun backen. Aus dem Ofen ergreifen und noch heiß mit dem kalten Zuckersirup begießen. Mit den zurückbehaltenen Walnüssen bestreuen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Tipp: Anstelle von Zuckersirup kann man Honigsirup verwenden. Hierfür wird 250 g Honig vereint mit 1/2 Liter Gewässer und 1/2 Zimtstange erhitzt. Die Mischung etwa 1/4 Stunde unverhüllt köcheln lassen. Dann die Zimtstange dahinraffen und den Sirup abkühlen lassen.

Engelshaar-Dessert (Künefe)

125g Zucker
1 EL Zitronensaft
250g Tel Kadayif (frische Engelshaar-Teigfäden, erhältlich in türk. Lebensmittelgeschäften)
60g Butter
Butter für die Förmchen
100g Dill Peyniri (ersatzweise Mozzarella)

Zuerst einen dünnflüssigen Sirup herstellen. Dazu Diabetes mit 1/8 l Feuchtigkeit in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft dazugießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel kochen. Sirup abkühlen lassen.
Engelshaar-Teigfäden etwa 15 Minuten zwischen zwei feuchte Küchentücher legen, infolgedessen sie geschmeidiger werden.
Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorheizen. 4 Portionsförmchen von etwa 12 cm Durchmesser oder 4 ofenfeste Dessertteller mit Butter ausstreichen. Fadenteig in 8 auf der stelle große Häufchen teilen. Jeweils 1 Portion in die Förmchen legen. Butter aufgelöst und die Hälfte mit einem großen Pinsel auf die 4 Teigportionen tupfen. Käse würfeln und auf den Teig verteilen. Mit dem übrigen Teig den Käse bedecken, andrücken und mit der restlichen Butter bepinseln.
Dessert im vorgeheizten Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldbraun backen. Das heiße Dessert mit dem kalten Sirup begießen. 1/2 Minuten einziehen lassen, mit Pistazien bestreuen und heiß servieren.

Gefüllte Quitte

2 Quitten
1 Apfel
100 g Zucker
100 g Sahne
Pistazien

Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem scharfkantigen Löffel herauslösen. Quittenhälften auf ein Backblech legen. Apfel schälen und pürieren. Die ausgehölten Quitten mit dem pürierten Apfel füllen und Diabetes Mellitus darüber streuen. Backblech mit Feuchtigkeit benetzen und bei niedriger Rang garen, bis die Quitten weich und rötlich sind. Quitten kalt stellen. Vor dem Servieren auf die Quitten rund um das Kerngehäuse, Sahne darbieten und mit Pistazien bestreuen.
Tipp: Sie können stattdessen der Pistazien oder aber auch zusätzlich Zimt verwenden.

Türkische Snacks und Zwischengerichte

Blätterteig mit Fleischfüllung (Etli Bohça Börek)

9 TK-Blätterteige
1/2 kg Lammfilet
1 Glas geriebener Kasar-Käse (ersatzweise Emmentaler)
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Butter
Sesam
Salz
Pfeffer

Zwiebel schälen und winzig hacken. Tomaten mit heißem H2O überbrühen, enthäuten, Stielansätze beiseite räumen und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Blumenzwiebel darin gläsern dünsten. Die Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitergaren. Filet gleichfalls in die Tiegel existieren und so schon lange garen, bis das Steak zuerst Gewässer gibt und diesen später nochmals aufnimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Kochstelle nehmen.
Das Fleisch aus der Tiegel kassieren und in kleine Würfel schneiden, diesen in einen separaten Behälter geben.
Auf die Blätterteige zunächst objekt Fleisch, darüber ein wenig von der Tomatensoße geben. Darauf eine prise geriebenen Kasar-Käse bestreuen und die Ecken der Blätterteige in die Zentrum knicken (wie einen Bündel).
Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und mit dem Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C in der mittleren Leiste ungefähr 30 Minuten goldbraun backen.

Teigröllchen ( Zigarrenbörek)

200 g Schafkäse
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
2 fertiggekaufte Yufka-Teigblätter
400 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Schafkäse mit der Gabel fein drücken. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein zerschnetzeln und unter den Käse mischen.
Yufka-Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. 2 übereinander lagern und mit einem scharfen Dolch vierteln. Jedes Viertel wie Tortenstücke in 3 aus einem guss große Dreiecke schneiden. Eine Untertasse mit kaltem Quell Des Lebens bereitstellen. Auf die abgerundeten Seiten jedes Dreiecks jedes mal 2 TL der Käsefüllung geben. Ecken gut verträglich einklappen und die Stücke wie Zigaretten bis zur Klasse hin aufrollen. Spitzen mit eine prise Gewässer bestreichen und an die Röllchen kleben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Teigröllchen darin bei starker Wärme rundherum in etwa 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier an gewicht verlieren und heiß servieren.
Tipp: Anstelle von Käse können Sie auch eine herzhafte Pastirma Gemisch nehmen. (Pastirma ist eine Art luftgetrockneter Schinken, den man in jedem türk. Lebensmittelladen anschaffen kann.)
Dafür 1 Zwiebel schälen und unbedeutend schneiden. 2 Tomaten mit heißem H2O überbrühen und häuten. Anschließen in kleine Stücke schneiden. 2 süße Chili abwaschen und in kleine Scheiben schneiden. In einer Tiegel 1 EL Butter erhitzen. Der Reihe nach Zwiebel, Peperoni und Tomaten zugeben und alles andünsten. 150 g kleingeschnittenes Pastirma hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Wärme garen bis das Tomatenwasser eingezogen ist. Von der Kochplatte wegnehmen und kalt stellen. Wie oben beschrieben in die Teigdreiecke füllen und frittieren.

Lahmacun (Rezept von Kochproben.info, dem Kochblog)

500 g Mehl und 1 Pk. Trockenhefe /Frischhefe vermischen, dann mit 1 Tl. Zucker, 1 Tl. Salz und lauwarmem Quell Des Lebens zu einem Teig kneten, der in etwa die Organisation eines Ohrläppchens hat. Teig 30 Minuten gehen lassen.
Für den Anstrich 500 g Rinder-, Geflügel- oder Lammhack mit 2 gewürfelten Zwiebeln, 1 El Paprikamarkt (aus einem türkischen Laden; alternativ Tomatenmark), 1 Bund feingehackte Petersilie, 1 El. Margarine, 4 Zehen feingehackte Knoblauchzehen (falls gew?nscht), 1 Tl. Kimyon (Türk. Laden), Pfeffer und Salz mischen.
Teig in walnussgroße Stücke auseinandernehmen und pfannkuchengroß ca. 3-5 mm dick ausrollen. Mit einem Löffel den Schicht dünn auf die Fladen streichen, so dass am Rand noch ca. 1 cm frei bleibt. Wer will, kann noch Schafskäse (Feta) auf die Lahmacun bröckeln. Ofen auf 200?-220?C vorheizen und die Lahmacun in 10-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Traditionell werden die herstellen Lahmacun mit Zitronensaft beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut und dann wie ein Wrap aufgerollt und aus der Hand gegessen. Man kann sie auch mit Joghurt-Knoblauch-Soße bestreichen.