Walisische Rezepte

Welsh Rarebit

300 g Cheddarkäse
0,2 l helles Bier
1 EL mittelscharfer Senf
8 Scheiben Toastbrot
Pfeffer

Den Käse schnetzeln und zusammen mit dem Bier, dem Senf und dem Pfeffer bei milder Hitze in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse darf un zu heiß werden, da sie anderenfalls gerinnt. Die Toastscheiben unschwer rösten, mit der Käsemasse bestreichen und auf ein Backblech legen. 3 bis 4 Minuten im 220 °C heißen Ofen überbacken. Heiß zu einem Glas Bier servieren.

Walisische Lauchsuppe - Swp Cennin

30 g Butter
125 g Kartoffeln
45 g Mehl
1/2 l Milch
2 EL Petersilie
2 gr Lauchstangen
60 g Cheddar-Käse
4 Puck LektüRe (Bacon)

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kurz in kochendem Feuchtigkeit blanchieren und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Porree und Kartoffeln in der Milch erhitzen bis sie gar sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einem kleinen Topf fritten ermöglichen und das Mehl einrühren, kurz anschwitzen lassen. Nach und nach die Milchbrühe (ohne Gemüse) unter ständigem Rühren zufügen. Den Bacon knackig rösten fett, im backofen und den Käse reiben. Die Dip über die Lauch-Kartoffel-Mischung giessen, mit Bacon schönmachen und mit Käse bestreut servieren.

Faggots-Ffagod

(Ergibt ca. 10 Fleischbällchen)

350 g Schweineleber
225 g frischer Schweinebauch
2 Zwiebeln
50 g Semmelbrösel
1 geschlagenes Ei
1 Tl Salz
1/4 Tl schwarzer Pfeffer

Leber, Schweinebauch und Zwiebeln fein hacken oder Leber und StüCk Fleisch mittels die grobe Hartgummischeibe des Fleischwolfs umdrehen und die Zweibeln fein Würfeln.
Alles gemein mit den restlichen Ingredienzen gut mischen und mit feuchten Händen hühnereigroße Bällchen formen. In eine gefettete Auflaufform geben und bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Sollten die Bällchen nach Ende der Garzeit noch zu blutarm sein, die Temperatur ein wenig erhöhen und für ein paar Minuten bräunen.
Traditionell werden Faggots heiß mit gekochten Erbsen und brauner Soße serviert.

Ceredigion Cawl

(Für 6 bis 8 Personen)
1 kg Schweinshaxe
1 kg Rinderbeinscheiben oder Lammhaxe
225 g Karotten in Scheiben
225 g Steckrüben, geschält und gewürfelt
450g Kartoffeln, geschält und geviertelt
2 Pastinaken, in Scheiben
1 mittelgroße Blumenzwiebel in Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel, ganz
2 Lauchstangen, in Scheiben
25g frische Petersilie, gehackt
2 TL Haferflocken
frisch gemahlener Pfeffer

Die Schweinshaxe 1 Stunde in kaltes Wasser einlegen, abgießen und gemein mit den Rinderbeinscheiben oder der Lammhaxe und der ganzen Zwiebel in einen großen Brattopf geben. Mit H2O überdecken und zum Kochen bringen. 2 Stunden leicht verständlich köcheln und über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag das Nackensteak und die Brühe entfetten, die Zwiebel entfernen, aufkochen lassen und die Steckrüben und Karotten zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebelscheiben eingestehen und weitere 20 Minuten simmern lassen. Lauch und Haferflocken einrühren und kurz köcheln lassen, bis der Porree schwammig ist.
Steak aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke absicheln und zurück in den Eintopf geben. Mit frischem Brot servieren.

Welsh Cakes

225g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimtpulver
½ TL gemahlene Nelken
¼ TL gemahlener Kardamom
50g Butter oder Margarine
50g Schweineschmalz
75g Zucker
75g Rosinen (Korinthen und Sultaninen gemischt)
1 Ei
1 TL Zuckerrübensirup

Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Mit der Butter oder Margarine zu Streuseln verkneten. Zucker und Rosinen offenbaren und das Ei unterrühren. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen (falls der Teig klebt, noch etwas Mehl unterarbeiten) und Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser durchstechen (z.B. mit einem Glas). Bei mittlerer Wärme backen, bis sie light gebräunt sind. Man kann sie auch in einer mit ding Schweineschmalz ausgestrichenen schweren Tiegel von beiden Seiten ausbacken. Auskühlen gestatten und mit Zucker bestreut oder mit eine prise Butter bestrichen servieren.

Bara Brith

400g Trockenfrüchte (Rosinen, Sultaninen, Korinthen)
400g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Pr. Salz
250ml Tee
1 Ei
6 El Brauner Zucker
2 El Marmalade
1 Tl Lebkuchengewürz

Die Früchte im Tee über Nacht einweichen. Eine Kastenform einfetten. Das Ei versohlen dann mit dem Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Marmelade, den abgegossenen Früchten und dem Lebkuchengewürz gut anmachen und in die Kastenform geben.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170°c für 1 Stunde backen. Dann mit Aluminiumfolie abdecken, folglich die Oberfläche non verbrennt und für übrige 45 Minuten backen.
Nach dem Backen 5 Minuten in der Form schlafen gestatten und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und mit flüssigem Honig bepinseln.
Getoastet und mit Butter bestrichen servieren.

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