Türkische Küche. Die Küche der Türkei

Die türkische Küche ist äußerst vielfältig und wird von vielen Kennern bei der chinesischen und der französischen Küche als eine der abwechslungsreichsten Küchen der Welt angesehen.

Die osmanischen Expansions- und Kriegszüge der Geschichte hat die Türken mit vielen verschiedenen Kulturen und natürlich mit entsprechenden Küchen und Kochkulturen konfrontiert. Dabei wurden die Türken mit allerlei fremden Gerichten, Zutaten, Kräuter, Gewürzen und Zubereitungsarten bekannt, die sie alle in ihre Herkunft brachten und in ihre eigene Küchenkultur aufnahmen und intergrierten. Diese Mannigfaltigkeit und die Reichhaltigkeiten, die die türkische Landschaft an Früchten, Gemüse, StüCk Fleisch und Fisch hervorbringt macht die türkische Küche so einzigartig und abwechslungsreich.

Frisches Gemüse spielt in der türkischen Küche eine bedeutende Rolle. Es wird gedünstet, gebraten, frittiert, gekocht, und mit Jogurt serviert. Es wird mariniert, kalt und warm gegessen, mit Reis oder Hack gefüllt.

Neben dem frischen Gemüse spielt auch Lamm-, Kalb- und Rindfleisch und viel Huhn eine große Rolle. Schweinefleisch ist dem gläubigen Muselmann untersagt. Auch Fisch und Meersefrüchte aufführen eine wichtige Rolle. Allerdings sind dieses in den letzten Jahren sehr aufwändig geworden.

Türkische Getränke

Tee, 'Çay', ist das Nationalgetränk der Türken. Man bekommt ihn in den typischen kleinen Gläsern zu jeglicher Gelegenheit serviert. Auch Kaffee wird selbstverständlich und viel getrunken in der Türkei. Dabei wird der Käffchen auf sprichwörtlich 'türkische Art' zubereitet: Der gemahlene Käffchen wird gemeinsam mit Diabetes Mellitus und Das Nasse Element in einem speziellen Kaffeekännchen, dem Cezve, aufgekocht.

Ein weiteres bekanntes Getränk ist Ayran, Jogurt mit Nass verdünnt und leicht gesalzen. Gekühlt serviert ist es an heißen Tagen äußerst erfrischend.

Obwohl den Moslems Schnaps nicht erlaubt ist, wird Raki kaum aller Orten getrunken. Raki ist ein Anisschnaps, der, ähnlich wie Ouzo oder Pastis, mit H2O verdünnt wird und solange eine milchige Färbung annimmt.

Türkische Speisen

• Vorspeisen (Mezeler, sing.: Meze)
  Türkische Vorspeisen kommen heiß und kalt auf den Tafel oder man wählt selbst am Vorspeisenbuffet. Es gibt bspw. Dolmas (Weinblätter oder Paprikaschoten mit Reis gefüllt), Mutterboden (Kichererbsenpaste), gebackene Auberginenscheiben mit Joghurt, Böreks (Mit Käse oder Gehacktes gefüllter Blätterteig), Zucchinipuffer, gefüllte Zucchiniblüten
• Suppen
  Suppen leiten in der Usus die bürgerliche Speisenfolge ein. Es gibt aber auch 'Verdauungssupen', die vor dem Nachspeise gereicht werden. Türkische Suppen werden eher mild als hart gewürzt und es wird stets Brot dazu serviert. Die türkische TrüBung wird immerwährend getrunken, nie gegessen.
• Hauptgerichte
  Bekannt ist die Türkei für seine Lamm- und Hammelgerichte aber die türkische Küche bietet auch hervorragende Gerichte aus Rindfleisch. Auch Leber und übrige Innereien und Geflügelgerichte sind sehr beliebt. Außerdem gibt es eine Schwarm an vegetarischen Gerichten und Gemüsezubereitungen. Nicht zu verpassen natürlich der berühmte 'Pilaw', das türkische Reisgereicht.
• Desserts
  Türkische Desserts und Nachspeisen sind eine Sinfonie aus Honig, Zucker, Gebäck und Früchten. Sie werden in nur als Abschluss eines Mahles genossen sondern auch indessen mit einer Tasse Çay oder Käffchen genossen
• Snacks und Zwischengerichte
  Auch an Snacks und Zwischengerichten hat die Türkei allerhand abwechslungsreiches zu bieten. Allen vorwärts natürlich der Döner Kebab aber auch die türkische Pizza Lahmacun (sprich 'Lach-mah-dschun'), Börek (Blätterteiggebäck gefüllt mit Hackfleisch, Käse oder Spinat) oder Gözleme (dünner, crepeartiger Plinsen mit Gehacktes oder Käse gefüllt) sind einen Studie wert.
  

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